1. Υλικό
Το τηγάνι πρέπει να είναι ανθεκτικό, να καθαρίζεται εύκολα, να-αντέχει στη σκουριά και να έχει καλή θερμική αγωγιμότητα. Τα κοινά υλικά περιλαμβάνουν ανοξείδωτο χάλυβα, χυτοσίδηρο και κράμα αλουμινίου. Κάθε υλικό έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του, επομένως πρέπει να επιλέξετε ανάλογα με τις πραγματικές σας ανάγκες. Για παράδειγμα, τα τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα είναι πιο ανθεκτικά, ενώ τα τηγανιά από χυτοσίδηρο θερμαίνονται ομοιόμορφα και είναι πολύ κατάλληλα για μακροχρόνιο μαγείρεμα σε χαμηλές-θερμοκρασίες.
2. Μέγεθος
Το μέγεθος του τηγανιού πρέπει να ταιριάζει με τη σόμπα. Οι διαφορετικές εστίες αερίου έχουν διαφορετικά μεγέθη, επομένως η επιλογή του σωστού τηγανιού όχι μόνο εξασφαλίζει ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας, αλλά επιτρέπει επίσης την καλύτερη τοποθέτηση των τροφίμων. Για οικιακή χρήση προτείνεται γενικά ένα ταψί με διάμετρο 20-30 cm.
3. Σχέδιο κάτω
Η σχεδίαση του πυθμένα επηρεάζει την απόδοση του τηγανιού. Γενικά, υπάρχουν δύο τύποι: εντελώς επίπεδοι πάτοι και παχύτεροι. Οι εντελώς επίπεδοι πάτοι είναι κατάλληλοι για μαγείρεμα σε υψηλή-ζέστη, ενώ οι παχύρρευστοι πάτοι είναι κατάλληλοι για μαγείρεμα σε χαμηλή-ζέστη. Επιλέξτε σύμφωνα με τις μεθόδους μαγειρέματος που προτιμάτε.
4. Σχέδιο λαβής
Ο σχεδιασμός της λαβής πρέπει να είναι άνετος, εύκολος στο πιάσιμο και να αποτρέπει τα εγκαύματα. Διατίθενται διάφορα σχέδια, όπως πλευρικές λαβές, γι' αυτό επιλέξτε ανάλογα με τις συνήθειες χρήσης και τις προτιμήσεις σας.
5. Άλλα χαρακτηριστικά
Κάποια τηγάνια μπορεί να έχουν αντικολλητική επίστρωση-και ορισμένα έχουν επίσης αντι-σχεδιασμό. Άλλα είναι κατάλληλα για διάφορες μεθόδους μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένου του τηγανίσματος, του τηγανίσματος-και του ατμού. Επιλέξτε ένα τηγάνι με τις κατάλληλες δυνατότητες με βάση τις ανάγκες σας.