Υπάρχουν πολλοί τύποι κατσαρόλες και τηγάνια, που κατηγοριοποιούνται ανά υλικό: σιδερένιες γλάστρες, γλάστρες από αλουμίνιο, πήλινα δοχεία, μη κολλητικές κατσαρόλες και κατσαρόλες από ανοξείδωτο χάλυβα.
Υπάρχει ένα κινέζικο ρητό: «Χρησιμοποιήστε την κατσαρόλα κατάλληλη για το είδος του φαγητού που μαγειρεύετε». Στην πραγματικότητα, αυτό δεν ισχύει μόνο για το μαγείρεμα αλλά και για το πλύσιμο και το καρύκευμα κατσαρόλες, ανάλογα με το υλικό τους. Ο ακατάλληλος ή απρόσεκτος χειρισμός θα μειώσει τη διάρκεια ζωής της γλάστρας.
Υπάρχουν ιδιαίτερες σκέψεις για τη χρήση μιας νέας γλάστρας για πρώτη φορά; Απολύτως. Ανεξάρτητα από το είδος της κατσαρόλας που αγοράζετε, δεν είναι τόσο απλό όσο το πλύσιμο με νερό και το μαγείρεμα απευθείας. Χρειάζεται μια διαδικασία καρυκεύματος για να γίνει ανθεκτικό και να διατηρήσει την αρχική του λάμψη για μεγάλο χρονικό διάστημα.